【広島県】尾道 ちりめん創作珍味本舗 福利物産

北前船の寄港地・尾道にある北前亭は、
広島土産として人気が高い元祖「味付ちりめん」の専門店。

店内に並ぶちりめんや佃煮のほか小魚をつかった商品は、別格のおいしさです。
「これまで食べた中で一番おいしい！」と着実にリピーターを増やしています。

古くから海産物商を営んできたという北前亭は、良質素材を見抜く力を磨いてきました。目利きを行うのは、「触って匂いを嗅げば大抵のことはわかる」という経験豊富な匠たち。5月末から7月にかけて水揚げされるちりめんじゃこから、穴子、昆布、ひじきなどの海藻類まで、すべての食材に上質を求めます。

この素材に伝統海塩をはじめとした塩や醤油などのこだわり調味料をバランスよく調和させることで、北前亭オリジナルのおいしさが生まれます。

おいしさを丁寧につくることも、北前亭の得意とするところ。

ちりめんを醤油や砂糖などで煮込む場合は、工場内の大釜で専門の職人が付きっきりで炊き上げます。ちりめんに染み込んだ色は元には戻せないので、自然と職人の手にも力が入ります。職人は経験と勘で炊きながら、仕上がり具合を確認します。

味付ちりめんと具材を混ぜ合わせる工程も、機械ではなく手作業で。ちりめんの折れを防ぎ、均一でムラなく混ぜることで、まろやかでしっとりとした味わいに仕上げます。

こうして丁寧に多彩な商品を必要に応じて少しずつ生産することで、手間はかかりますが、他にはない作りたての味わいを生み出しています。

北前亭の味付ちりめんは、和の食材と思われがちですが、洋風にアレンジしても美味！

素材のシンプルなうま味を掛け合わせているから、どんな食材にもよく合い、レシピの幅が広がります。

常備すれば、パンやパスタと合わせるだけで一品が完成です。粉チーズと和えてサラダにしたり、油揚げにのせて即席ピザにしたり。アイデア次第で、おしゃれに食卓を彩ります。

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― 味付ちりめん ―

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素材の持つまろやかでしっとりしたやさしい風味が人気です。噛むほどに深まる味わいは、日本人に生まれたことに喜びを感じるほど。
人気ナンバーワンの「広島菜ちりめん」をはじめ、各種味わいをお楽しみください。

― 金ごまシリーズ ―

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風味豊かな金ごまを野菜やひじきと一緒に甘辛く味付けしました。

― べっぴんナッツ ―

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そのまま食べても十分おいしい４種のナッツを軽くロースト＆燻製。カリッと香ばしく仕上がったナッツは、小魚の持つ塩分と相性抜群です。

― バイヤーの一押しポイント ―
ナッツと小魚をミックスした「べっぴんナッツ」との出会いが、北前亭の商品をぜひご紹介したいと思ったきっかけです。

これまで「べっぴんナッツ」に似た 、"ミックスナッツ"や"ナッツと小魚"といったおつまみをたくさん見てきました。

ところが、一口食べてみてビックリ！素材にローストや燻製の一手間が加えられた味わいは、いくらでも食べ続けられる魅力があり、世に多く出回る ”ミックスナッツ" との違いに驚かされました。

瀬戸内周辺の地元素材を生かした「ちりめん」と佃煮類に力を入れ、おいしさを丁寧につくる姿勢が印象的な北前亭の逸品をぜひ一度お試しください。