九州のご当地スイーツ五三焼須崎屋の「長崎カステラ」

五三焼かすてら窯元須崎屋

大切な思いをギフトに込めて。
心をつなぐ高級カステラ

須崎屋は、長崎県南島原市にあるカステラの老舗。150年以上の歴史を有する五山焼の専門店です。

高級デパートや食のセレクトショップにも並ぶワンランク上のカステラは、上品な甘さと濃厚なコク、そしてしっとり感が最大の魅力。ご家族のお祝いや大切な方へのギフトに最適です。

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五山焼の専門店須崎屋のこだわりカステラとの違いは？

五山焼とは一般的なカステラに比べ、素材を吟味することでコクとしっとり感を追求した上質なカステラのこと。通常のカステラは黄身と白身の割合を5：5で作るのに対し、五山焼きは 5：3と黄身の割合をふやすことで、黄色が濃く風味が際立ったカステラに。

卵白や小麦粉が少ないためふんわりと焼き上げることが難しく、扱うことができる職人は長崎でもごく僅かだそう。須崎屋はこの五山焼を専門に作り続けています。

長崎カステラの特徴ともいえる、ざらめの食感もお楽しみいただけます。

こだわりの厳選素材だけを使用

阿波産の和三盆糖国産高級砂糖といわれる和三盆の中でも、最高品質といわれる徳島産の阿波和三盆糖。高級和菓子にも使われる深みのある味わいと、上品な甘さが特長。
佐賀のもち米水飴（相川の水飴）国産もち米を使用し、昔ながらの自然な製法にこだわって作られる相川の水飴。カステラ職人垂涎の水飴で、特有の照りと豊かな風味をプラス。
島原の太陽卵九州産の自然卵。抗菌剤・抗生物質等を一切使用せず、自然由来の餌で育てられた鶏から生まれた卵は、通常の卵にくらべ栄養が豊富で、低コレステロール。
高級氷砂糖昔ながらの製法で作られた上一等の氷砂糖。不純物を取り除きながら約1カ月ほどかけて大きくなる結晶は、純度99％の最高品質のもの。

職人が手立てと引き釜で焼き上げる

須崎屋では「手立て」と「引き釜」を使った丁寧な焼き上げを大切にしています。

▼手立て
泡立て、中混ぜ、泡きりといったカステラの生地作りをを手作業で行うこと。細かな空気の粒を丹念に生地に送り込むことで、きめ細かでふっくらとしたカステラに仕上げます。

▼引き釜
日本で誕生したオーブンのこと。大量生産ができず、焼き上げに2時間ほど要しますが、窯の音を聴き、火の色を見極めながら、低めの温度からじっくりと焼くことで、最高の生地に仕上げます。

お客様のお声を一部ご紹介

さすが長崎かすてらです。しっとりした生地が絶品でした！（30代女性）

カステラ本来の食感を楽しむことができました。初めから切り分けてあるので、「誰が一番大きい部分を食べるか」というもめ事がなくなりました。（50代女性)

店舗のご紹介

五三焼カステラ窯元　須崎屋有家店

長崎県南島原市で1867年に創業した須崎屋。日々、長崎カステラの製法を追究し、その卓越した技を次世代につなぐ五山焼の名店です。

熊本地震や新型コロナウイルスの際には地域の人々の心に寄り添う支援活動を行うなど、五山焼のおいしさとともに企業姿勢においてもファンを魅了しています。

【住所】長崎県南島原市有家町山川1200