スモークハウス ファインの米沢牛コンビーフ

ドイツの国際的なコンテストで卓越した受賞歴を積み上げ続ける、ハム・ソーセージ専門店「スモークハウス ファイン」。数ある受賞歴のなかでも、審査員から高く評価された一品が「米沢牛コンビーフ」です。日本三大和牛に数えられる米沢牛のすね肉にこだわった一品は、肉の旨みがたっぷり。ご自分へのご褒美やギフトにおすすめです。

山形県の中央に位置する高畠町は、リンゴ・ブドウ・サクランボなどの果物栽培や稲作などが盛んな地域。美しい山並みと田畑の風景が広がるのどかな町で、世界が認めるハム・ソーセージ等を生み出す工房「スモークハウス ファイン」。

「SUFFA（ズーファ）」や「IFFA（イファ）」といった国際コンテストに積極的に参加し、受賞したメダルの総数は60個以上！

2022年には、これまでの受賞歴に加え、質の高い製品を生み出し続ける優れた工房に与えられる優秀賞トロフィーを獲得。工房の名をさらに知らしめる快挙を達成しています。

受賞歴の背景にあるのは、「自分や家族に食べさせたくないものは作らない」という強固な信念。工房の作り手たちは、“ 誇りと熱意の証 ” として料理人が着る「コックコート」を身にまといます。

工房を率いる片平代表は、有機農業や無添加食品の重要性を説くご両親のもと、玄米と野菜中心の食生活を大切にしてきました。ソーセージづくりにおいても、肉の生産者と協力し、牛や豚の育成方法を検討。素材そのままのおいしさを提供するため、無添加または極力添加物を使用しないことなど、自身で厳格な基準を設けています。

「米沢牛コンビーフ」は、黒毛和牛の中でも日本三大和牛に数えられる米沢牛を使用し、独自製法で仕上げた逸品です。

特筆すべきは、牛の濃厚な旨みが味わえる “ すね肉 ” にこだわり、その旨みを丁寧に引き立てた点。沖縄の海塩で2週間ほど塩漬けしたすね肉を、低温でじっくり煮込んで柔らかなほぐし身にし、オリジナルスパイスを加えて焼き上げ、旨みたっぷりのジューシーなコンビーフに仕上げました。

口に運ぶと崩れるほろほろ食感と、噛むほどにあふれ出る米沢牛の肉汁、そしてあっさりした脂身の甘みがたまりません。2022年の金賞受賞商品の中でも、特に審査員の注目を集めた特別な一品となりました。

素材の良さを引き立てる最小限の香辛料で味付けした「米沢牛コンビーフ」は、和・洋どちらの料理とも相性抜群。熱々ごはんやバゲットにのせたり、おつまみとして楽しむのがおすすめです。

なかでも「コンビーフ丼」は、一度食べたらやみつきになると大人気。卵の黄身をトッピングし、お好みでお醤油数滴と刻んだ青ネギ、ワサビなどの薬味と一緒にお召し上がりください。

また常温で製造日より3年間という長期保存ができる点も大変便利。「今日も一日お疲れさま」と自分へのご褒美に、大切な方へのギフトに、贅沢な非常食にもなる一品です。ぜひ一度お試しください。