「大山の香りろ～る」 鳥取県 長田茶店

鳥取県大山の麓にある、茶葉と茶道具の老舗・長田茶店（ながたちゃみせ）。銘茶の産地として名高い大山町（だいせんちょう）のお茶のおいしさを伝えたい！と、専門店の誇りをかけロールケーキ「大山の香り」シリーズを考案。お茶屋の自信作「抹茶ろ～る」と「ほうじ茶ろ～る」をご堪能ください。

ペットボトルのお茶が主流となりつつある昨今、お茶専門店の茶葉の販売量は年々減少しています。

銘茶の産地として知られる大山町で、契約農家とともにこだわりの茶葉を販売してきた長田茶店は、「このままでは、大山の茶葉のおいしさを伝えることができなくなってしまう」と危機感を募らせました。

そこで、大山町で育てた茶葉を贅沢に使用したスイーツを考案。「大山の香り」シリーズの「抹茶ろ～る」と「ほうじ茶ろ～る」を誕生させました。

ロールケーキにも、こだわりの茶葉を100％使用。国立公園大山で栽培された貴重な若葉抹茶「大山の白」とほうじ茶です。

とくに抹茶は、スイーツでよく使われる煎茶を“抹茶”のように加工したものではなく、栽培から製粉までこだわった本格抹茶を使用。

収穫の約20日前から光を遮断し、苦味を抑えうまみ成分をたっぷりと蓄えた茶葉を、ゆっくり丁寧に石臼挽き。そんなこだわりの抹茶を使うことで、味、香り、色すべてが異なる「抹茶ろ～る」に仕上げます。

ほうじ茶は絶妙な火加減で焙煎し、ほうじ茶ならではの芳ばしい香りを引き出します。その後、熱による茶葉の劣化を防ぐため、じっくり2日間かけ製粉。

こうして丁寧に仕上げた茶葉を、「抹茶ろ～る」にはお抹茶6服分、「ほうじ茶ろ～る」にはほうじ茶9杯分も使用。

スポンジ生地と中に入れるクリームの“両方に”練り込むことで茶葉の香りと奥深い味わいが楽しめるロールケーキに仕上げます。

生クリームは、鳥取の「白バラ牛乳（大山乳業）」を使用したふわっふわの純生クリーム。白バラブランドともいわれる牛乳は、全国トップクラスの品質を誇ります。　

鳥取自慢の生クリームをふんだんに使用したい！と、あえて渦を巻かない一巻きロールケーキに仕上げた「抹茶ろ～る」と「ほうじ茶ろ～る」。

上質な材料だからこそ、余計なものを入れないケーキにしたいと5年ほどの年月をかけて完全無添加に。こだわりたっぷりのお茶のケーキで、日本のお茶文化のよさをぜひ再発見してみませんか？