【かわいい！JAPAN】 ゆず果汁 BAKASCO / 徳島 阪東食品

徳島のこだわり農園2社がつくった自信作「BAKASCO（バカスコ）」。徳島産のゆず果汁をベースに、「柿酢」のマイルドな酸味と「柚子胡椒」の辛みを絶妙なバランスでブレンド。その人気は、海をわたり世界へと広がっています。和食をはじめ、世界の料理とも相性抜群の万能調味料は、普段使いはもちろんギフトにも最適な一品です。

有機JAS認定を受けた阪東農園で育てた柑橘を、加工・販売する「阪東食品」。除草剤や薬剤処理される柑橘を見てきた経験から、「より安全で本当の味がする柑橘を口にして欲しい」と、手間のかかる有機農法に取り組んできました。近年では、「自家生産」にこだわったジュースやポン酢などの加工品にも力を入れています。

販路を模索する中、香港やヨーロッパでゆず人気が高まっていることに気付いたことから、爽やかに香るゆず果汁をベースにした、酸味と辛みのバランスが絶妙な万能調味料を考案。

同じ哲学を持つ徳島の「川添フルーツ」とタッグを組み、BAKASCO（バカスコ）を誕生させました。

農家であり加工業者でもある両社。「自分たちでつくれるものはすべてつくる。ほかが真似できないものをつくろう」と、使用食材や加工はもちろん、パッケージデザインからプロモーションまで、地元徳島にこだわり、一から組み立てていきました。

「阪東農園」のゆずに「川添フルーツ」の柿酢、栽培経験のなかったタバスコ唐辛子まで自社で生産し、塩以外の材料をオール徳島でつくりました。

ゆず果汁と柿酢に、有機栽培のゆず皮でつくった柚子胡椒を入れて辛みを移した後、それを取り除き贅沢な調味料に仕上げています。

醸造酢を使うほかのスコ調味料に比べ、ゆず果汁をベースにまろやかな酸味の柿酢をプラスしたBAKASCO（バカスコ）は、ツンとした酸味が抑えられ、女性にも好まれる食べやすい味に仕上がっています。

またゆずの香りと熟成されたうま味を重視したペッパーソースは、海外でも大好評。今では、イギリスやオーストラリアへと人気が広がり、全国14か国で愛されています。

上質な素材を使いシンプルに仕上げたペッパーソースは、一振りで料理の味を格段に上げてくれる万能調味料です。

白身魚の刺身、焼き鳥、焼き魚、揚げもの、鍋などほとんどの和食と相性抜群なほか、ピザやパスタ、タコスといった各国料理にもよく合います。

“ばか”が付くほどのこだわりで仕上げた、若き生産者たちの自信作をぜひお試しください。