北海道 美味香 伝統の手火山造りだし

国産素材にこだわった、北海道のおだし専門店 美味香。伝統製法・手火山造りで仕上げた “ 鮭ぶし ” が入った万能和風だし「鮭ぶし入りかつおふりだし」は、入れるだけでいつもの料理をプロの味に格上げしてくれる高級だしパック。ご自宅用はもちろん、ギフトにも喜ばれています。

北海道・長沼町にある株式会社 美味香（びみか）は、毎日の食卓に “ 美味しい香り ” をお届けする、こだわりおだしの専門店。昔ながらの “ 家庭の味 ” を食卓へ届けるべく、6つの国産素材を使用したティーパックタイプのおだしを考案。オリジナルの合わせだしパック「鮭ぶし入りかつおふりだし」を誕生させました。

だしを使ってパパッと美味しいものを作って、余裕ができた時間を家族の団らんにあててもらえたら。そんな想いで全国の食卓に自慢のおだしを届けています。

6種の国産素材をブレンドした「鮭ぶし入りかつおふりだし」の中でも注目したいのが、産卵のために遡上する北海道の白鮭を使用した珍しい “ 鮭ぶし ” 。

江戸時代から伝わる伝統製法「手火山造り」で、北海道標津（しべつ）の職人が約60日をかけじっくりと燻（いぶ）しあげます。薪で火を起こし、鮭を入れた幾枚ものせいろの上下を入れ替えながら、燻しては冷ます工程を繰り返し行います。大変手間がかかるため、今でもこの製法を採用しているのは日本でも数社だけなのだとか。

「手火山造り」で丁寧に仕上げた鮭ぶしは、独特の旨みとまろやかな甘みが特徴です。

鮭ぶし以外の5種の素材も全国から厳選。美味香オリジナルブレンドで仕上げます。

静岡県産「鰹荒節・鰹本枯節」は、香りと旨みが増すよう3回以上カビ付けを行ったもの。熊本県産「煮干しうるめ鰯節」は特有の苦みが旨みに変わり、静岡県産「枯れ鯖節」は全体をまとめる底味役に。北海道産の「利尻昆布」は濃厚な風味と甘みを、宮崎県産の「香信椎茸」は香りを高めます。

これら素材に含まれるグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸などの旨み成分が、相乗効果でいつもの料理をプロの味に引き立ててくれます。

使い方はとっても簡単。水を入れた鍋に1袋を入れ、沸騰したら中火で2分ほど煮出すだけで、濁りのない澄んだおだしが完成します。

袋を破りそのまま「食べるだし」として、使うのもおすすめ。だし1袋を米3合と一緒に炊けば「だしごはん」に。野菜炒めやだし巻き卵に混ぜて使えば、毎日のお料理が見違えるほど美味しく、香り高い一品に仕上がります。

素材の栄養を残さず摂ることができるため、食べ盛りのお子様からご高齢の方まで栄養たっぷりの料理をお楽しみいただけます。