北陸応援特集！石川・福井・富山・新潟の魚介珍味をお取り寄せ

ご紹介する「ふぐ親子漬」は、石川の伝統珍味「ふぐの子糠漬け」に加え、ふぐの子粕漬やふぐの身の糠漬・粕漬が味わえる珍味の詰合せ。 猛毒を持つふぐの卵巣を、発酵の力で無毒化する「ふぐの子糠漬け」は、限られた業者のみが製造を許される伝統食品。その技を受け継ぐ貴重な作り手が1899年創業の「荒忠商店」です。同店の「ふぐの子糠漬け」は、加賀能登の高級旅館や食のプロからも高く評価される逸品。

1830年に創業したあら与も石川名物「ふぐの子ぬか漬け」を生み出す老舗。ふぐの卵巣を1年間塩漬けにしたのち、1年半の糠漬けを行って食べられるようにした発酵食は、旨味が濃厚でコク深く、熟成の風味がしっかり感じられる一品。薄くスライスして、ごはんやお酒のおともに、また卵をほぐしてごはんと合えておにぎりやパスタの具材にしても美味しくいただけます。

「磯の樽仕込み」は、石川県白山市にある、ふぐの糠漬、粕漬製造本舗「安新」がつくるふぐの糠漬と粕漬の詰め合わせ。石川の伝統製法を大切に、保存料等を使わず、木桶に漬け込んだ石川伝統の味です。食べやすくスライスしたふぐの糠漬け、粕漬けはお酒のおともやごはんのお供におすすめ。そのまま食べても美味しいですが、フライパンやグリルで軽く焼くとより香ばしく旨味が引き立ちます。

金沢のご馳走「かぶら寿し」と「大根寿し」の詰め合わせ。これらは、新鮮な加賀野菜の間に旬の魚を挟み、糀で漬け込んだ金沢伝統の発酵食品です。文人や偉人にも愛されてきた味わいですが、「旭漬物」では、石川県内の農家と専属契約を結び、有機肥料・減農薬で大切に育てた加賀野菜を使用。じっくり時間をかけて発酵させることで、素材の旨みを最大限に引き出しています。

ホクチンの「おつまみレジェンド」シリーズは、北陸の海産物を活かした高品質なおつまみブランド。素材の旨みを最大限に引き出し、ヘルシーな美味しさをお届けしています。石川県産の真さばををはじめ、日本海産ほたるいかや甘えびを使用した干物セットは、濃厚なほたるいかの旨みや甘えびの甘み、そして風味豊かなさばジャーキーの3種類が一度に楽しめます。

いか好きから愛される本格的な塩辛を、日本酒、ビール、ワインに最適化した3種の塩辛。手掛けるのは、日本海を北上するスルメイカの抜群の鮮度と味に惚れ込んだ「飛鳥フーズ」。釣り上げたのち即時船内で急速凍結する「船内凍結するめいか」の美味しさを、いか料理のプロフェッショナルが、保存料などの添加物を極力使わず本気で作りあげた逸品。